Вентиляция донерной: расчёт и цены
Как считается вытяжка для донерной: расход по длине зонта, свесы, приток, диаметр воздуховода и сколько киловатт съедает подогрев зимой. С цифрами и таблицами.
Справочник
Газовый или электрический донер-аппарат: что выбрать
Выбор кажется вопросом вкуса, а на деле определяет, влезет ли кухня в вашу электрику и сколько будет стоить вентиляция.
Обновлено 20 августа 20266 мин чтения
01
Короткий ответ
Мало выделенной мощности — газ. Нормальный ввод и нежелание возиться с баллонами — электрика. Всё остальное — детали, но детали дорогие, поэтому ниже подробно.
02
Сравнение по существу
| Критерий | Газовый | Электрический |
|---|---|---|
| Электрическая нагрузка | ≈ 0 (только мотор вертела) | 6 – 9 кВт |
| Тепловая мощность | 8,4 кВт (3 гор.) — 13,9 кВт (5 гор.) | от 6 кВт |
| Требования к вытяжке | выше — плюс продукты сгорания | ниже |
| Разогрев | быстрый | медленнее |
| Регулировка жара | по горелкам, грубее | точная, по ТЭНам |
| Расходы в работе | баллоны | электричество |
| Что нужно на объекте | место под баллон с проветриванием у пола | свободные киловатты |
| Обслуживание | замена баллонов, проверка шлангов | практически нет |
03
Мощность — главный аргумент за газ
Электрический аппарат съедает больше, чем всё остальное оборудование киоска вместе взятое. Типовой набор с газовым аппаратом укладывается примерно в 8,4 кВт и живёт на обычной однофазной линии. Тот же набор с электрическим — уже 15,4 кВт, и это либо мощный однофазный ввод, либо трёхфазка.
Если в помещении выделено 5–8 кВт, обсуждать нечего: либо газ, либо тянуть новый ввод за свои деньги и месяцы согласований.
04
Вытяжка — главный аргумент против газа
Газовому оборудованию нужно убирать не только пар и жир, но и продукты сгорания. Расход вытяжки получается выше, а вместе с ним растёт и стоимость вентиляции, и объём воздуха, который зимой придётся греть.
05
Баллон: то, о чём не думают заранее
- Место. Баллон надо где-то держать, и это место должно проветриваться на уровне пола: пропан в полтора раза тяжелее воздуха и при утечке стекает вниз
- Логистика. Баллоны кончаются, и всегда не вовремя. Нужен запасной и понятный поставщик с доставкой
- Обслуживание. Шланги и редуктор — расходники, их состояние проверяют регулярно, а не когда запахло
- Согласие арендодателя. Не в каждом помещении хранение баллона вообще разрешено
06
Про вкус
Многие считают, что открытый жар газовой горелки даёт корочку лучше, чем ТЭН. Спорить не будем: разница есть, но она заметно меньше, чем разница между хорошим и плохим маринадом, и меньше, чем разница между свежим и переложенным вертелом. Оборудование не спасёт слабый продукт и не испортит сильный.
Электрический аппарат при этом ровнее держит температуру, и на нём проще получить одинаковый результат у разных сотрудников. Для точки, где повара меняются, это довод.
07
Кому что подходит
| Ситуация | Выбор |
|---|---|
| Выделено меньше 10 кВт | Газ, без вариантов |
| Киоск, экономия на всём | Газ — дешевле и аппарат, и ввод |
| Трёхфазка, точка в ТЦ или бизнес-центре | Электрика — баллон часто просто запрещён |
| Часто меняется персонал | Электрика — стабильнее результат |
| Высокий поток, большой вертел | Газ, 4–5 горелок — быстрее выходит на режим |
На замере мы считаем оба варианта: сколько остаётся киловатт, во что обходится вентиляция в каждом случае и что в сумме выгоднее именно на вашем помещении. Это не вопрос предпочтений, это арифметика.
Следующий шаг
Посчитаем по вашему помещению
Цифры и правила выше — типовые. На вашем объекте они меняются: выделенная мощность, состав оборудования, высота потолков и то, куда физически можно вывести трассу. Всё это выясняется на обследовании — за один выезд, а не за месяц переделок.
Остался вопрос по вашему объекту?
Типовые цифры дают порядок величин. Вашу ситуацию разберём отдельно — по площади, потоку и тому, что реально позволяет помещение.