Сколько киловатт нужно донерной и что делать, если выделено мало

Мощность не видно. Помещение можно обойти, померить рулеткой, оценить проходимость — а выделенные киловатты существуют только в документах. Поэтому договор аренды подписывают, оборудование заказывают, и уже при монтаже выясняется, что фритюрницу включить не получится.

Хуже всего то, что проблема проявляется не сразу. Утром при пустом зале всё работает. Автомат выбивает в час пик — когда включено всё разом и стоит очередь.

Главная строка в этой таблице — первая. Электрический донер-аппарат съедает больше, чем всё остальное оборудование киоска вместе взятое. Именно вокруг него и строится весь расчёт.

Типовой набор: донер-аппарат, контактный гриль, фритюрница на одну секцию, холодильный стол, морозильный ларь, вытяжка, свет и касса.

Самая обидная ошибка. В помещении трёхфазный ввод на 15 кВт, набор потребляет 12 — вроде запас есть. Но однофазное оборудование подключается к одной из трёх фаз, и лимит у каждой свой: 15 кВт делятся на три линии по 5 кВт.

Донер-аппарат на 4 горелки — это 6,4 кВт на одной фазе. Он один уже перебирает лимит линии, даже если на двух других почти пусто. Автомат выбьет именно эту фазу.

Выводов два. Первый: нагрузку надо разводить по фазам осознанно, а не как получится при подключении. Второй: одна тяжёлая однофазная позиция может упереться в лимит независимо от того, сколько всего киловатт выделено на помещение.

1. 01Газовый донер-аппарат вместо электрического. Минус 6–9 кВт одним решением. Самый мощный рычаг из всех. Обратная сторона — газовому оборудованию нужно больше вытяжки, и появляется баллон, который надо где-то хранить и менять.
2. 02Газовая или менее мощная фритюрница. Ещё 3–6 кВт. Фритюрница на 4 кВт греется дольше, чем на 6, но для потока киоска этого хватает.
3. 03Увеличить ввод. Работает всегда, но это деньги, месяцы согласований и согласие собственника здания. Планировать это нужно до аренды, а не после заказа оборудования.

Способа «включать по очереди» не существует. Донер, гриль и фритюр в час пик работают одновременно — иначе очередь не обслужить.

• —Выделенную мощность запросить цифрой из документов, а не со слов арендодателя. «Там всё есть» — не цифра
• —Уточнить, сколько фаз заведено в помещение
• —Посмотреть номинал вводного автомата и сечение кабеля — бывает, что мощность выделена, а кабель до неё не дотягивает
• —Выяснить, что ещё висит на этой же линии, если помещение в общем здании

Мы проверяем это на замере до того, как считать комплектацию: состав оборудования подбирается под доступные киловатты, а не наоборот. Если мощности мало, честнее сказать сразу и предложить газовый вариант, чем продать красивую электрическую линию, которая не включится.