Вентиляция донерной: расчёт и цены
Как считается вытяжка для донерной: расход по длине зонта, свесы, приток, диаметр воздуховода и сколько киловатт съедает подогрев зимой. С цифрами и таблицами.
Справочник
Какое оборудование нужно для донерной: списки по форматам
Три формата, три списка. Плюс отдельно то, что не попадает в первую версию сметы почти никогда, а нужно всем.
Обновлено 20 августа 20267 мин чтения
01
Формат решает состав, а не квадратура
Площадь — это удобный ярлык, но настоящий драйвер комплектации — поток: сколько килограммов мяса в день и сколько чеков. Точка на 20 м² с очередью требует больше холода и более производительного аппарата, чем просторное помещение с редкими гостями.
Ниже площади указаны как ориентир для быстрой прикидки. Точный состав считается от потока.
02
Киоск навынос, 15–25 м²
Один вид продукта, низкий поток, зала нет. Задача — минимум оборудования, который при этом даёт полноценный цикл.
- Донер-аппарат на 2–3 горелки и нож
- Контактный гриль
- Фритюрница настольная, 1 секция
- Холодильный стол или шкаф
- Морозильный ларь
- 1–2 производственных стола, мойка, стеллаж
- Вытяжной зонт с вентилятором и выводом наружу
- Гастроёмкости и мелкий инвентарь
Ориентир по бюджету на всё вместе с монтажом: 1,6 – 3,0 млн ₸.
03
Точка навынос или с барной стойкой, 25–45 м²
Средний поток, расширенное меню, полноценный холодильный блок. Самый частый формат отдельно стоящей донерной.
- Донер-аппарат с мотором на 3–4 горелки, электронож и ручной нож
- Профессиональный контактный гриль
- Фритюрница на 1–2 секции
- Саладетта, холодильный шкаф, морозильный ларь, витрина
- Нейтральное оборудование: 2–3 стола, мойка на 2 секции, стеллажи
- По концепции — слайсер или овощерезка
- Вентиляция с организованным притоком
Ориентир: 3,9 – 7,3 млн ₸.
04
Заведение с залом, 45–80+ м² кухни
Здесь донер — основная позиция, но уже не единственная. Появляется полноценная кухня и посадка, а вместе с ними — мойка посуды и раздача.
- Аппарат с мотором на 4 горелки, при необходимости запасной
- Полный тепловой блок: гриль, фритюр на 2 секции, жарочная поверхность
- Полный холод: саладетта, холодильные шкафы, морозильный, витрина
- Тестомес и раскатка, если лепёшка своя
- Слайсер, овощерезка, блендер
- Полная нейтралка: столы, моечная зона, стеллажи
- Посудомоечная машина и стол для грязной посуды
- Льдогенератор и оборудование для напитков
- Приточно-вытяжная вентиляция с подогревом притока
Ориентир: 8,0 – 15,3 млн ₸.
05
Что забывают почти всегда
| Позиция | Почему её пропускают | Чем это кончается |
|---|---|---|
| Холодильное оборудование | Кажется, что главное — аппарат | Мясо, овощи и соусы хранить негде. Самая частая дыра в самодельных сметах |
| Посудомоечная машина | «Помоем руками» | Для заведения с посадкой это вопрос и санитарии, и скорости в час пик |
| Приток воздуха | Купили зонт и решили, что вентиляция готова | Вытяжка не тянет, дым в помещении |
| Жироуловитель | Не видно и не входит в «оборудование» | Общепит без него обычно не принимают |
| Мелочёвка и гастроёмкости | Мелко на фоне аппарата | В сумме это сотни тысяч тенге, и без них кухня не работает |
| Запас по вытяжке под будущий фритюр | «Докупим потом» | Зонт и вентилятор придётся менять целиком |
06
Как этим пользоваться
Списки выше — это каркас, а не смета. Конкретные модели подбираются под поток, выделенную мощность и то, куда можно вывести вентиляцию. Мы считаем комплектацию после замера и даём два-три варианта под разный бюджет, чтобы было из чего выбирать, а не одну итоговую цифру.
Следующий шаг
Посчитаем по вашему помещению
Цифры и правила выше — типовые. На вашем объекте они меняются: выделенная мощность, состав оборудования, высота потолков и то, куда физически можно вывести трассу. Всё это выясняется на обследовании — за один выезд, а не за месяц переделок.
Остался вопрос по вашему объекту?
Типовые цифры дают порядок величин. Вашу ситуацию разберём отдельно — по площади, потоку и тому, что реально позволяет помещение.